Γνωριμία Προϊόντα Συνταγές Πιστοποιήσεις Επικοινωνία


Προϊόντα



ΠΗΚΤΙΚΟ D 100



ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ                 
                                                    ΒΑΣΗ  7% ΛΙΠΑΡΑ

Γάλα φρέσκο                                           1 Κg

Ζάχαρη                                          180-200 gr

Κρέμα γάλακτος  (35%)                        140 gr

Μίγμα                                                    100 gr


ΟΔΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΕΩΣ

Αναμιγνύετε το πηκτικό με μέρος της ζάχαρης 1:1.

Ζεσταίνετε το γάλα έως τους 60οC και προσθέτετε την ζάχαρη και έπειτα προσθέτετε το αρχικό μίγμα πηκτικού-ζάχαρης.

Παστεριώνετε έως τους 80-85οC και ομογενοποιείτε.

Ψύχετε περίπου στους 4οC  ή ακολουθείτε τη διαδικασία ωρίμανσης.

Πήζετε το παγωτό στην παγωτομηχανή και το βγάζετε περίπου στους -8οC.

Καταψύχετε στους -25οC ή σε chiller.

Σερβίρετε σε ψυγείο-βιτρίνα στους -15οC.


ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Πηκτικό για βάση σκληρού παγωτού με σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές.

Για παγωτό με πλούσια, κρεμώδη, βελούδινη υφή.

Δεν κρυσταλλώνει, δεν πετσιάζει και διατηρείται μεγάλο χρονικό διάστημα στη βιτρίνα.

Ιδανικό και για κρύα μέθοδο.



Δείτε άλλα προϊόντα στην κατηγορία ΖΕΣΤΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ









Σχεδιασμός ιστοσελίδων Focus On Web